Quelles sont les différences entre le moelleux et le fondant au chocolat ?

Publié le : 19 avril 20223 mins de lecture

Actuellement, le gâteau au chocolat est un inévitable des cartes de desserts dans de nombreux restaurants français. Sucre, beurre, œufs, farine, chocolat, le fondant au chocolat et le moelleux renferment les identiques ingrédients. Mais quelles sont les différences entre le moelleux et le fondant au chocolat ?

Un moelleux au chocolat

Le moelleux au chocolat a constamment un cœur qui coule. En fait, la forme extérieure est similaire à celle d’un gâteau, mais l’intérieur est liquide. L’astuce comprend à introduire le morceau de chocolat ou de ganache froide ou même surgelée et ils fondront pendant votre cuisson sans cuire. De plus, le moelleux renferme plus de farine qu’un fondant au chocolat et à sa texture apparente est plus ferme. En fait, il est servi en partie séparé. Le moelleux au chocolat comme on le sait tous, c’est un gâteau de votre enfance. Vous ajoutez du sucre en poudre, des bougies, des smarties, etc. sur le dessus. Comme son nom le montre, il se caractérise par la texture légère et douce.

Un fondant au chocolat

Un fondant au chocolat est généralement mélangé avec son frère moelleux. En fait, la faute vient du fait que le nom fondant fait réfléchir à du chocolat fondu et donc liquide. Cependant, fondant fait ici référence à sa texture humide, presque crémeuse. Cela fait un renvoi à la façon dont le gâteau se sent dans la bouche et fond sur votre langue ! D’ailleurs, le fondant au chocolat ne renferme presque pas de farine et est remplacé par des poudres d’amande ou d’une fécule de maïs dans certaines recettes. De plus, le fondant au chocolat se définit par sa texture exceptionnellement lisse, dense et complètement homogène qui fond dans votre bouche.

Les autres différences

Autres différence, c’est que, contrairement au moelleux, les noyaux de fondant au chocolat ne coulent pas. En fait, il contient plus d’œufs et de chocolat et moins de farine que les brownies traditionnels. Un secret d’un bon fondant est sa cuisson lente, à faible température. Coulant au chocolat produit par un chef étoilé dans les années 1980, le fondant au chocolat, c’est une histoire de froid et de chaud. Contrairement aux recettes de fondant, le chocolat moelleux contient moins d’œufs, plus de farine et des fois de farine d’amande. Le temps de cuisson est également plus long. Vous devez faire quand même attention à ne pas trop le cuire, il risque de devenir trop sec. En fin de cuisson, la pâte doit encore coller légèrement à la pointe du couteau. N’hésitez pas à ajouter quelques tranches de pomme ou de poire pour rehausser son moelleux.

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