Qu’est-ce qui différencie le chocolat de couverture et le chocolat pâtissier ?

Publié le : 17 août 20223 mins de lecture

Afin d’obtenir de bons résultats pour ses produits en chocolat, il est important de choisir des matières premières de qualité. Vous pouvez ajouter une touche gourmande à toutes vos préparations sucrées grâce au chocolat de couverture et au chocolat pâtissier. Mais quelle est donc la différence entre ces deux types de chocolat utilisés en pâtisserie et confiserie ?

Le chocolat de couverture, c’est quoi ?

Fabriqué essentiellement pour l’enrobage des bonbons, le chocolat de couverture est devenu un incontournable dans la cuisine des amateurs comme des professionnels de la pâtisserie et constitue un ingrédient indispensable pour la préparation de plusieurs gourmandises. Sa haute teneur en beurre de cacao fait sa principale caractéristique. Il renferme donc moins de sucre, fond beaucoup plus rapidement et est plus qualitatif par rapport au chocolat classique à croquer. Une température de 18-20 °C est nécessaire pour le conserver. Il est conseillé d’opter pour la gamme de chocolats noirs de couverture Valrhona qui convient parfaitement pour la confiserie, la pâtisserie, la réalisation de glace, le moulage, l’enrobage, différents desserts, la décoration de gâteaux, etc. Vous trouverez certainement votre bonheur parmi un large choix de chocolat de couverture.

Quelle est la différence entre chocolat de couverture et chocolat pâtissier ?

Dans la préparation des recettes gourmandes, il y a une grande différence entre le chocolat de couverture et le chocolat pâtissier. La teneur en beurre de cacao différencie principalement ces deux types de chocolat. En effet, la proportion de beurre de cacao contenu dans un chocolat pâtissier se trouve entre 26 et 31%. Par ailleurs, il est idéal pour la préparation de sauce, ganache ou mousse. Par contre, la teneur en beurre de cacao pour le chocolat de couverture est plus de 31%. Il est notamment idéal pour enrober vos créations d’une fine couche de chocolat grâce à sa fluidité.

Comment choisir son chocolat de couverture ?

Le choix du chocolat de couverture va principalement dépendre de son utilisation. Le chocolat noir de couverture convient très bien à vos recettes qui nécessitent une matière première polyvalente. Il permet en effet d’obtenir un résultat à la fois brillant et croquant sur vos créations en chocolat. A part cela, choisissez votre chocolat de couverture en fonction de son pourcentage de cacao. Pour apporter plus d’arômes et de saveurs à vos recettes, optez pour un produit à plus de 70% de cacao. Tandis qu’un chocolat de couverture à 50% de beurre de cacao donnera un goût moins prononcé.

Comment réussir un dôme en chocolat ?
Quelle est la différence entre le nappage et le glaçage ?

Plan du site