Il n’y a rien de plus frustrant que d’ouvrir une barre de chocolat réconfortante et de se rendre compte qu’elle a formé une couche blanche gênante à la surface. Cela arrive souvent, et quand c’est le cas, on se demande…
Lire la suiteLe conchage est une étape fondamentale de la production de chocolat et consiste à remuer continuellement la masse de cacao à haute température jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse et homogène. Conchage : origine et signification Le conchage est la dernière étape…
Lire la suiteLa culture du cacao est un art qui passe par plusieurs étapes : la culture des cacaoyers, le suivi de la plantation, la récolte des cabosses, le dépoussiérage, la fermentation des fèves, puis leur séchage au soleil, et leur commercialisation….
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